CO2 부족: 양조장에서 CO2를 질소로 대체

2022년 12월 16일Keith Gribbins

수제 양조장이 양조, 포장 및 서빙 과정에서 CO2를 사용하는 적용 분야는 엄청나게 많습니다. 공정 적용을 위해 탱크에 적절한 헤드 압력을 유지합니다. 맥주나 제품을 한 탱크에서 다른 탱크로 옮기는 것; 해당 제품의 탄산화; 포장하기 전에 산소를 제거하고; 캔 필러 또는 통 랙커 작업에서 맥주 포장; 청소 및 소독 후 브리트 탱크를 사전 퍼지합니다. 레스토랑이나 펍에서 생맥주를 따르는 것도요. 그것은 단지 시작을 위한 것입니다.

보스턴에 본사를 둔 Dorchester Brewing Co의 수석 마케팅 관리자인 Max McKenna는 "우리는 양조장과 탭룸 전체에서 CO2를 사용합니다."라고 말했습니다. "이것은 탱크, 포장 라인, 셀러에서 맥주를 ​​공급하고 탭룸에서 맥주를 제공하세요. 모든 단계에서요."

많은 수제 양조장과 마찬가지로 Dorchester Brewing은 운영에 필요한 상업용 CO2 부족 문제를 해결해 왔습니다(여기에서 이러한 부족의 모든 원인을 읽어보세요).

McKenna는 "계약으로 인해 시장의 다른 부분에서 가격이 상승하고 있음에도 불구하고 현재 CO2 공급업체로부터 가격 인상을 보지 못했습니다"라고 말했습니다. "지금까지의 영향은 대부분 제한된 할당에 있었습니다."

이러한 CO2 부족을 보완하기 위해 Dorchester Brewing은 특정 용도에 CO2 대신 질소를 사용해 왔습니다.

McKenna는 "우리가 질소로 이전할 수 있었던 많은 작동 기능이 있습니다"라고 말했습니다. "가장 영향력 있는 것 중 일부는 통조림 및 시머 공정 중 퍼지 탱크와 가스 블랭킷을 위한 것입니다. 이러한 공정에는 엄청난 양의 CO2가 필요하기 때문에 지금까지는 이것이 우리에게 가장 큰 델타였습니다. 우리도 오랫동안 탭룸에는 전용 니트로 맥주 라인이 있습니다. 우리는 전용 질소 발생기를 사용하여 전용 니트로 라인과 맥주 가스 혼합 모두에 대해 탭룸의 모든 질소를 생성합니다."

N2는 생산할 수 있는 가장 경제적인 불활성 가스이며, 수제 맥주 양조장의 지하실, 포장 홀 및 탭룸에서 생산적으로 응용할 수 있습니다. N2는 음료 등급 CO2보다 구매 비용이 저렴하며, 지역 공급량에 따라 일반적으로 더 쉽게 구할 수 있습니다.

N2는 고압 실린더에서는 가스로, 듀어나 대형 저장 탱크에서는 액체 형태로 구입할 수 있습니다. 질소 발생기를 사용하여 현장에서 질소를 생산할 수도 있습니다. 질소 발생기는 공기 중의 산소 분자를 제거하여 작동합니다.

질소는 지구 대기에서 가장 풍부한 원소(78%)이고, 나머지는 산소와 미량 기체입니다. 이는 또한 CO2를 덜 배출하기 때문에 더욱 환경친화적입니다.

양조 및 포장에서 N2는 산소가 맥주에 들어가는 것을 방지하는 데 사용될 수 있습니다. 올바르게 사용하면(대부분의 사람들은 탄산 맥주를 취급할 때 CO2와 N2를 혼합합니다), N2는 탱크 청소, 맥주를 탱크에서 탱크로 밀기, 저장 전 통 가압, 뚜껑 아래 가스 공급 중 캔 퍼지 및 CO2 대신 니트로 주입에 사용될 수 있습니다. 맛과 식감을 위한 성분으로 사용됩니다. 바에서 니트로는 니트로 맥주용 탭 라인과 탭에서 맥주 거품이 발생하는 것을 방지하기 위해 질소가 특정 비율의 CO2와 혼합되는 고압/장거리 응용 분야에 사용될 수 있습니다. N2는 작업의 일부인 경우 물 탈기를 위한 스트리핑 가스로도 사용할 수 있습니다.

이제 이전 CO2 부족 기사에서 언급했듯이 양조장의 모든 응용 분야에서 질소는 CO2의 정확한 교환이 아닙니다. 이 가스들은 다르게 행동합니다. 그들은 분자량과 밀도가 다릅니다.

예를 들어, CO2는 N2보다 액체에 훨씬 더 잘 녹습니다. 이것이 질소가 더 작은 거품을 생성하고 맥주의 식감이 다른 이유입니다. 이는 양조업체가 N2 가스가 아닌 맥주의 질소화를 위해 액체 N2 드립을 사용하는 이유이기도 합니다. 사람들은 CO2가 질소가 생성하지 않는 쓴맛이나 신맛을 더해 풍미 프로필을 바꿀 수도 있다고 말합니다. 질소로 전환한다고 해서 모든 사람의 CO2 문제가 해결되는 것은 아닙니다.